Są takie dni kiedy wracam z pracy do domu, w lodówce nie ma nic do jedzenia, a rodzina zadaje nieśmiertelne pytanie: “Co dziś na obiad?”

Nie ma wtedy ani czasu ani miejsca na długotrwałe i skomplikowane gotowanie. Wybieram proste rozwiązania.

Kupuję po drodze pierś z kurczaka, cukinię i marchewkę.

Wpadam do kuchni na 30 minut i pyszne curry wjeżdża na stół 🙂

Składniki dla 4 osób:

• Duża, podwójna pierś z kurczaka (można też wykorzystać krewetki tygrysie, jeśli nie jecie mięsa, lub na mięso nie macie ochoty :))
• 3 średnie marchewki
• 1 cukinia
• 1 mały batat
• 1 l Mleka kokosowego (ja lubię jak jest dużo sosu :))
• Zielona pasta curry (ilość zależy od producenta i tego jak ostre danie lubicie, ja najczęściej używam 1-2 łyżeczki)
• 1 łyżka oleju kokosowego
• Przyprawy:
  • 2 łyżki sosu sojowego,
  • 1 łyżka sosu rybnego,
  • 1 łyżka pasty z tamaryndowca
  • trawa cytrynowa (kawałek świeżej lub łyżeczka suszonej)
  • 2-3 Liście kafir

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, dodajemy pastę curry i kilka łyżek mleka kokosowego. Dodajemy pierś kurczaka pokrojoną w paski i podsmażamy. Po kilku minutach dodajemy marchewkę pokrojoną w plasterki i batata pokrojonego w dużą kostkę. Dolewamy połowę mleka, dodajemy wszystkie przyprawy i gotujemy kilka minut. Kiedy marchewka zacznie delikatnie mięknąć, dodajemy cukinie, resztę mleka i gotujemy jeszcze 5 minut. Warzywa muszą być jędrne, nie mogą być ani za twarde, ani za miękkie.

Curry podajemy samo lub z ryżem (dla mnie najlepszy jest ryż Basmati ugotowany na sypko).

Danie możemy posypać świeżą kolendrą i udekorować ćwiartką limonki.

Curry można przygotować też w wersji bez mięsa i krewetek. Można użyć ryby lub po prostu większą ilość warzyw. Świetnie smakuje także z dynią pokrojoną w dużą kostkę.

Smacznego 🙂